WIRSINGROULADE MIT TEMPEH-FÜLLUNG

• 6 große Wirsingblätter
• 200 g Natur-Tempeh, grob geraspelt
• 100 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Karotte, geraspelt
• 180 g gekochter Reis (z. B. Natur- oder Basmatireis)
• 2 EL Preiselbeermarmelade (optional, zum Glasieren)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative
• 30 g Butter oder Margarine
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat

Für die Bratensoße:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Senf
• 1 TL Mehl oder Speisestärke zum Andicken

1. Wirsing vorbereiten: 6 Blätter vom Wirsing ablösen, 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Füllung anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Karotte und geraspelten Tempeh 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, dann Senf, Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Masse pürieren: Die gebratene Mischung etwas abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren, sodass eine stückige, aber formbare Masse entsteht. Mit Semmelbröseln und dem gekochten Reis vermengen.
4. Braten formen: Eine Kastenform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und mit den Wirsingblättern auslegen, sodass sie über den Rand hängen. Füllung einfüllen, glattstreichen und die Blätter darüberklappen.
5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 40–45 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten die Abdeckung entfernen, damit der Wirsing leicht bräunt. Danach 10 Minuten ruhen lassen. Optional mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
6. Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Abgießen, Butter und Milch zugeben und zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Bratensoße: Zwiebel in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Senf einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Mehl oder Stärke leicht andicken. Abschmecken.
8. Servieren: Braten vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelstampf und Bratensoße auf Tellern anrichten.