TEMPEH-SOMMERROLLEN

• 200 g Tempeh
• 8 Blätter Reispapier
• 1/4 Gurke, in feine Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 100 g Rotkohl, fein geschnitten
• 1/2 kleine rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 kleine Handvoll Blattsalat, z. B. Romana oder Eisbergsalat
• 1/2 Bund frische Minze
• 1/2 Bund frischer Koriander, optional
• Rapsöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Limettensaft
• Salz und Pfeffer

Für den Sesam-Dip:

• 150 g Joghurt oder pflanzlicher Joghurt
• 2 EL Sesam
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

1. Tempeh anbraten: Den Tempeh in feine Streifen schneiden. Genügend Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin rundherum goldbraun braten. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Gurke, Karotten, Rotkohl, Paprika und Blattsalat vorbereiten. Die Minzblätter abzupfen. Den Koriander nach Belieben ebenfalls vorbereiten.
3. Sesam-Dip zubereiten: Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Anschließend mit Joghurt, Knoblauch, Sojasauce, Limettensaft und Honig oder Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Reispapier vorbereiten: Eine große Schüssel oder einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Die Reispapierblätter einzeln kurz hineintauchen, bis sie weich und formbar sind.
5. Sommerrollen füllen: Jeweils ein Reispapierblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwas Blattsalat, Rotkohl, Gurke, Karotte, Paprika, Tempeh sowie Minze und optional Koriander in die untere Hälfte legen. Die Seiten einklappen und das Reispapier eng aufrollen.
6. Servieren: Die Sommerrollen halbieren oder im Ganzen servieren. Zusammen mit dem Sesam-Dip anrichten.