SÜSSKARTOFFEL MIT TEMPEH
Tempeh-Empfehlung: Schwarze Bohnen-Tempeh
Gebackene Süßkartoffel, gefüllt mit cremigem pflanzlichen Joghurt, kombiniert mit goldbraun gebratenem Tempeh und einem frischen Gurkensalat – eine perfekte Mischung aus herzhaft und erfrischend! Ergänzt durch zartes Lauchgemüse wird dieses Gericht zu einem harmonischen Genuss, der satt und zufrieden macht.
2 Portionen
40 min
Zutaten
- 200 g Schwarze Bohnen-Tempeh
- 2 große Süßkartoffeln
- 1/2 Gurke, gerieben
- 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 3 Karotte, in Scheiben
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL pflanzlicher Joghurt (für die Süßkartoffel)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl (für den Gurkensalat)
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie (optional)
Zubereitung
- Süßkartoffel backen: Die Süßkartoffel halbieren, mit etwas Olivenöl einreiben und bei 200°C ca. 30–40 Minuten im Ofen backen, bis sie weich ist.
- Tempeh anbraten: Den Tempeh in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lauchgemüse: Lauch und Karotte in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gurkensalat: Die geriebene Gurke mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Anrichten: Die gebackene Süßkartoffel mit dem pflanzlichen Joghurt füllen. Den Gurkensalat, das Lauchgemüse und den gebratenen Tempeh auf den Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.
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