SOMMERLICHER REISSALAT MIT TEMPEH
Tempeh-Empfehlung: Natur-Tempeh aus Sojabohnen
Fruchtig, würzig, knackig – dieser sommerliche Reissalat bringt Abwechslung auf jede Tafel! Süße Mango trifft auf herzhaft gebratenen Tempeh, frische Kräuter und ein zitroniges Dressing. Geröstete Erdnüsse und Röstzwiebeln sorgen für Crunch, Chili für einen Hauch Schärfe. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht – nicht nur zum Grillabend!
3 Portionen
25 min
Zutaten
- 200 g Reis (z. B. Basmati oder Jasmin)
- 200 g Natur-Tempeh
- 1 reife Mango, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
- 1 kleine Handvoll frischer Koriander oder frische Minze
- 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 3 EL Röstzwiebeln
- 1 rote Chilischote (optional), fein gehackt
- 1 EL Öl zum Braten
Für das Dressing:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Reis nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen.
- Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann auskühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kräuter und ggf. Chili vermengen.
- Dressing: Sojasauce, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
- Reis und Tempeh zur Mango-Mischung geben, Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen.
- Mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen und servieren – lauwarm oder gekühlt.
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