Tempeh-Bolognese
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200 g Tempeh
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300 g Spaghetti (oder eine andere Pastasorte)
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1 Zwiebel, gehackt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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400 g passierte Tomaten
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2 EL Tomatenmark
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3 Karotten, fein gewürfelt
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1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
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1 EL Olivenöl
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1 TL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum)
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Tempeh-Empfehlung: Sojabohnen-Tempeh (Natur oder mit Bergkräuter)
Zubereitung:
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Tempeh vorbereiten: Tempeh fein zerkrümeln oder in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
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Bolognese-Sauce: In derselben Pfanne die Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten. Mit passierten Tomaten ablöschen. Italienische Kräuter dazugeben und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pasta kochen: Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce vermengen.
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Anrichten: Die Tempeh-Bolognese auf den Spaghetti verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren.