ITALIENISCHER BROTSALAT MIT TEMPEH
Tempeh-Empfehlung: Kichererbse Mediterran
Ein Klassiker aus der italienischen Küche wird hier neu interpretiert: Diese Tomaten-Panzanella kombiniert saftige, reife Tomaten mit knusprigem Brot, frischem Basilikum und goldbraun gebratenem Tempeh. Das Olivenöl-Balsamico-Dressing verbindet alles zu einem köstlichen Sommersalat, der sättigt ohne schwer im Magen zu liegen.
2 Portionen
25 min
Zutaten
- 200 g Natur-Tempeh, in kleine Würfel geschnitten
- 250 g reife Tomaten (oder bunte Cherrytomaten), grob geschnitten
- 150 g rustikales Brot oder Ciabatta, in grobe Würfel
- ½ rote Zwiebel, fein geschnitten
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl (für den Tempeh)
- Salz & Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer
Optional:
- einige schwarze Oliven
- 1–2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Brot rösten: Brotwürfel in einer Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, bis sie knusprig sind. Beiseitestellen.
- Tempeh anbraten: Tempehwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl rundum goldbraun und knusprig braten (ca. 5–6 Minuten).
- Salat vorbereiten: Tomaten, Gurke, Zwiebel, Basilikum und optional Oliven in eine große Schüssel geben.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Balsamico, Senf, Knoblauch, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alles mischen: Brot und Tempeh zum Salat geben, Dressing darüberträufeln und vorsichtig vermengen.
- Servieren: Mit frischem Basilikum und optional gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
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