GAZPACHO MIT TEMPEH-CRUNCH

• 500 g reife Tomaten
• 1/2 Gurke
• 1 rote Paprika
• 1/2 kleine rote Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Scheibe helles Brot, optional für eine cremigere Konsistenz
• 50–100 ml kaltes Wasser
  
• Frische Petersilie oder Basilikum
• Einige Gurken- und Paprikawürfel, optional
• Salz und Pfeffer

Für den Tempeh-Crunch:

• 200 g Tempeh
• Rapsöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Sojasauce

1. Gazpacho vorbereiten: Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel grob schneiden. Zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig und optional dem Brot in einen Mixer geben. Fein pürieren und nach und nach so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Gazpacho kühlen: Die Gazpacho für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Besonders erfrischend schmeckt sie gut gekühlt.

3. Tempeh-Crunch zubereiten: Den Tempeh klein würfeln oder grob zerbröseln. Genügend Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin rundherum goldbraun und knusprig braten. Geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, mit Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten.

4. Anrichten: Die kalte Gazpacho auf zwei Schüsseln oder Gläser verteilen. Den knusprigen Tempeh-Crunch erst kurz vor dem Servieren daraufgeben. Mit frischen Kräutern und optional einigen Gurken- und Paprikawürfeln garnieren.

   Tipp: Für unterwegs Gazpacho und Tempeh-Crunch getrennt transportieren und den Crunch erst direkt vor dem Essen darübergeben. So bleibt der Tempeh knusprig.