APFELSTRUDEL MIT TEMPEH-CRUMBLE

• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 200 g Tempeh
• 2 Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Butter oder vegane Margarine
• 2 EL brauner Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• 1 Eigelb oder pflanzliche Milch (zum Bestreichen)

1. Tempeh-Crumble:
Tempeh fein zerbröseln und ca. 10 Minuten in einer Pfanne mit Butter goldbraun und knusprig anbraten. Zucker und Ahornsirup hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Apfel-Füllung:
In derselben Pfanne die restliche ½ EL Butter schmelzen. Apfelwürfel, Zimt und Zucker zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Dann Walnüsse und den Tempeh-Crumble unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

3. Strudel formen:
Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Die Apfel-Tempeh-Mischung längs mittig auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Die Teigränder über die Füllung klappen (klassisch von beiden Seiten zur Mitte hin). Die Enden gut verschließen. Von oben mit einem Messer an ein paar Stellen ca 1 cm tief einschneiden.

4. Backen:
Den Strudel mit Eigelb oder pflanzlicher Milch bestreichen. Bei 200 °C Umluft etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

5. Servieren:
Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.