ITALIENISCHER BROTSALAT MIT TEMPEH

• 200 g Natur-Tempeh, in kleine Würfel geschnitten
• 250 g reife Tomaten (oder bunte Cherrytomaten), grob geschnitten
• 150 g rustikales Brot oder Ciabatta, in grobe Würfel
• ½ rote Zwiebel, fein geschnitten
• 1 kleine Gurke, gewürfelt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 EL Olivenöl (für den Tempeh)
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Salz & Pfeffer

Optional:

• einige schwarze Oliven
• 1–2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

1. Brot rösten: Brotwürfel in einer Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, bis sie knusprig sind. Beiseitestellen.
2. Tempeh anbraten: Tempehwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl rundum goldbraun und knusprig braten (ca. 5–6 Minuten).
3. Salat vorbereiten: Tomaten, Gurke, Zwiebel, Basilikum und optional Oliven in eine große Schüssel geben.
4. Dressing anrühren: Olivenöl, Balsamico, Senf, Knoblauch, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Alles mischen: Brot und Tempeh zum Salat geben, Dressing darüberträufeln und vorsichtig vermengen.
6. Servieren: Mit frischem Basilikum und optional gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.