SOMMERLICHER REISSALAT MIT TEMPEH

• 200 g Reis (z. B. Basmati oder Jasmin)
• 200 g Natur-Tempeh
• 1 reife Mango, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
• 1 kleine Handvoll frischer Koriander oder frische Minze
• 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 3 EL Röstzwiebeln
• 1 rote Chilischote (optional), fein gehackt
• 1 EL Öl zum Braten

Für das Dressing:

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• Salz & Pfeffer

1. Reis nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen.
2.  Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann auskühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kräuter und ggf. Chili vermengen.
4. Dressing: Sojasauce, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
5. Reis und Tempeh zur Mango-Mischung geben, Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen.
6. Mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen und servieren – lauwarm oder gekühlt.