WINTERSALAT MIT TEMPEH UND ROSENKOHL
Tempeh-Empfehlung: Kichererbsen Natur-Tempeh
Knusprig gerösteter Rosenkohl, karamellisierte Kichererbsen und goldbraun gebratener Tempeh treffen auf bitter-würzigen Radicchio, frischen Wintersalat und süße Apfelstücke. Dazu ein cremiges Tahini-Dressing mit einer Note Senf. Das ergibt ein leichtes, gesundes Essen für die Wintertage, das fröhlich und satt macht. Der perfekte Mix zwischen warmen und frischen Komponenten.
2 Portionen
30 min
Zutaten
Für das Ofengemüse:
- 350 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 150 g Kichererbsen (abgetropft)
- 200 g Tempeh, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Mix aus Paprika, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chili
Für den Salat:
- 1 kleiner Radicchio, in Streifen
- 1 Handvoll Frisée oder anderer Wintersalat
- 1 kleiner Apfel, gewürfelt
- 100 g Feta, zerbröselt (oder eine vegane Alternative)
- 1 kleine Handvoll Walnüsse, grob gehackt (optional)
- Granatapfelkerne (optional)
Für das Dressing:
- 1 TL Senf
- 2 TL Tahini
- 1 TL Ahornsirup/Honig
- 1 TL Apfelessig
- Ein paar Spritzer Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Rosenkohl & Tempeh rösten: Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Rosenkohl, Kichererbsen und Tempeh auf ein Blech geben. Mit Öl, Ahornsirup, Gewürzen sowie Salz und Pfeffer mischen. 20–25 Minuten rösten, bis alles knusprig und leicht karamellisiert ist.
- Salat vorbereiten: Radicchio, Frisée, Apfel, Walnüsse und Granatapfelkerne (optional) in einer großen Schüssel locker vermengen.
- Dressing anrühren: Senf, Tahini, Ahornsirup/Honig, Apfelessig und Olivenöl glatt rühren. Salzen und pfeffern.
- Alles zusammenführen: Das warme Ofengemüse direkt unter den Salat heben oder oben auf dem Teller anrichten. Dressing darüber geben.
- Das Topping zum Schluss: Mit zerbröseltem Feta bestreuen und sofort servieren.
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