SOMMERLICHER TEMPEH-SALAT
Tempeh-Empfehlung: Sojabohne-Tempeh Natur
Süße saisonale Pfirsiche oder Nektarinen, cremiger Mozzarella und würziger Tempeh – dieser Salat ist Sommer auf dem Teller! Dazu knackiger Blattsalat, frische Tomaten und ein feines Zitronen-Balsamico-Dressing. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als besondere Beilage zum Grillabend.
2 Portionen
20 min
Zutaten
- 200 g Sojabohnen-Tempeh
- 2 reife Nektarinen oder Pfirsiche (alternativ Aprikosen)
- 2 Handvoll Romanasalat
- 2 Handvoll Feldsalat
- 1 große Tomate oder 6 Cherrytomaten
- 1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g, auch vegan möglich)
- Ein paar Blätter frischer Basilikum
- 1 EL Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne (optional)
- 2 EL Rapsöl (für den Tempeh)
Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Tempeh in kleine Würfel oder Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl goldbraun anbraten (ca. 5–6 Minuten), salzen und pfeffern.
- Blattsalat waschen und trocken schleudern. Tomaten würfeln oder halbieren. Pfirsich oder Nektarine in Spalten schneiden.
- Mozzarella zupfen oder in Scheiben schneiden. Basilikum grob hacken.
- Für das Dressing: Balsamico, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Salat in einer großen Schüssel oder auf zwei Tellern anrichten. Tempeh, Tomaten, Pfirsichspalten und Mozzarella darüber verteilen. Mit Dressing beträufeln, mit Basilikum und Kernen toppen.
- Tipp: Der Salat schmeckt auch wunderbar mit gegrilltem oder etwas geröstetem Brot als Beilage.
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