PILZ-TEMPEH-GULASCH AUF KARTOFFELPÜREE

Für das Gulasch:

• 200 g Tempeh
• 250 g Champignons, geviertelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100 ml Rotwein (optional: alkoholfrei)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Speisestärke + etwas Wasser
• 3 EL Raps-Öl zum Anbraten
• Etwas Thymian
• Salz, Pfeffer
  

Für das Kartoffelpüree:

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 100–150 ml Hafermilch (nach gewünschter Cremigkeit)
• 1 EL pflanzliche Margarine (optional)
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
2. Tempeh in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun anbraten.
3. Dann hinzugeben: Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Champignons anbraten (5–10 Min.), bis alles gut gebräunt ist. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
4. Brühe, Sojasauce, Paprikapulver und Thymian hinzufügen. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für das Püree die abgegossenen Kartoffeln mit Hafermilch, Muskat, Salz (und optional etwas Margarine) zu einem cremigen Brei stampfen.
7. Anrichten: Kartoffelpüree auf zwei Teller verteilen, Gulasch daraufgeben und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Pfeffer toppen.