KÜRBIS-RISOTTO ZU HALLOWEEN
Tempeh-Empfehlung: Natur-Tempeh aus Sojabohnen
Cremiges Risotto, zarter Kürbis und knusprig gebratener Tempeh – dieses Gericht ist pures Soulfood für einen windigen Herbsttag! Mit Butter, Parmesan und einem Schuss Weißwein wird das Risotto besonders aromatisch und samtig. Ein wärmendes Wohlfühlessen, das satt und zufrieden macht. Perfekt für gemütliche Abende.
2 Portionen
40 min
Zutaten
- 200 g Natur-Tempeh
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Öl zum Braten
- Frischer Rosmarin
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
- 250 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 600 ml Gemüsebrühe (warm)
- 30 g Butter
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in 1 EL Butter glasig dünsten.
- Erst Kürbiswürfel und dann Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Immer erst neue Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist (ca. 20–25 Min.).
- Risotto vom Herd nehmen und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parallel den Tempeh in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit ausreichend Öl, Sojasauce, Ahornsirup und fein gehacktem Rosmarin karamellisieren.
- Anrichten: Risotto auf Teller verteilen, Tempeh daraufgeben und mit frischem Rosmarin garnieren.
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