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Kürbissuppe mit Tempeh

  • 200 g Tempeh

  • 2 EL Sojasauce

  • 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt

  • 1 Kartoffel, gewürfelt

  • 1 kleine Zwiebel, gehackt

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • 1 Stück Ingwer nach Geschmack

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 200 ml Kokosmilch

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 TL Currypulver

  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

  • Frische Kräuter (z. B. Petersilie)

  • Sprossen (optional)

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tempeh-Empfehlung: Natur-Tempeh aus Schwarzen Bohnen

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       Zubereitung:

  1. Suppe zubereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitbraten. Currypulver und geräuchertes Paprikapulver dazugeben, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

  2. Tempeh anbraten: Tempeh in Scheiben schneiden und in Sojasauce marinieren. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Beiseitestellen.

  3. Kokosmilch hinzufügen: Wenn das Gemüse weich ist, die Kokosmilch einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Anrichten: Die Kürbissuppe in Schüsseln füllen, den gebratenen Tempeh darauflegen. Mit frischen Kräutern und Sprossen garnieren.

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