• 200 g Reis (z. B. Basmati oder Jasmin)
• 200 g Natur-Tempeh
• 1 reife Mango, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
• 1 kleine Handvoll frischer Koriander oder frische Minze
• 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 3 EL Röstzwiebeln
• 1 rote Chilischote (optional), fein gehackt
• 1 EL Öl zum Braten

Für das Dressing:

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• Salz & Pfeffer

1. Reis nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen.
2.  Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann auskühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kräuter und ggf. Chili vermengen.
4. Dressing: Sojasauce, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
5. Reis und Tempeh zur Mango-Mischung geben, Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen.
6. Mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen und servieren – lauwarm oder gekühlt.

• 500 g Pasta (z. B. Tortiglioni oder Bandnudeln)
• 500 g grüner Spargel
• 400 g Tempeh
• 1 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
• 200 ml Crème fraîche (Alternative: Hafersahne)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Neutrales Öl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• Salz & Pfeffer
• Frische Kresse (optional)
• Parmesan (optional)

1. Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
2. Tempeh fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl braten, nach ca. 10 min. mit einer Mischung aus Sojasauce, Senf und Knoblauch ablöschen und würzen. Weiter braten bis der Tempeh kross ist.
3. Währenddessen den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl ca. 5–6 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Anschließend etwas Pastawasser dazugeben.
4. Dann Zitronensaft und -abrieb sowie die Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Pasta abgießen und mit der Spargel-Zitronensauce vermengen.
6. Pasta auf dem Teller anrichten, mit dem Tempeh-Crunch toppen und optional mit frischer Kresse und Parmesan garnieren.

• 200 g Tempeh
• 1 Süßkartoffel, in Scheiben
• 100 g Couscous
• 1 Avocado, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
• 100g Spinatblätter
• Kichererbsen Chips
• Pflanzlicher Joghurt (optional)
• Salz und Pfeffer

  Mango Salsa

• 1 Mango, gewürfelt
• Frischer Koriander, gehackt
• Limette

1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Süßkartoffelscheiben mit Öl bestreichen und im Ofen bei 200°C ca. 20 Min. rösten.
3. Chilli: Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Tempeh krümeln, mit Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen und anbraten. Gehackte Tomaten, Mais und Kidneybohnen dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Limette abschmecken.
4. Mango Salsa: Mango mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer mischen.
5. Anrichten: Couscous, Chilli, Süßkartoffel, Mango Salsa und Avocado in Schüsseln verteilen. Mit Chips, Spinat, Joghurt und Koriander garnieren.

• 200 g Schwarze Bohnen-Tempeh
• 2 große Süßkartoffeln
• 1/2 Gurke, gerieben
• 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
• 3 Karotte, in Scheiben
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL pflanzlicher Joghurt (für die Süßkartoffel)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Rapsöl (für den Gurkensalat)
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie (optional)

1. Süßkartoffel backen: Die Süßkartoffel halbieren, mit etwas Olivenöl einreiben und bei 200°C ca. 30–40 Minuten im Ofen backen, bis sie weich ist.
2. Tempeh anbraten: Den Tempeh in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lauchgemüse: Lauch und Karotte in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gurkensalat: Die geriebene Gurke mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Anrichten: Die gebackene Süßkartoffel mit dem pflanzlichen Joghurt füllen. Den Gurkensalat, das Lauchgemüse und den gebratenen Tempeh auf den Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

• 200 g Tempeh
• 200 g Sushi-Reis
• 3–4 Nori-Blätter
• 1/2 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
• 1/2 Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1/2 Avocado, in Streifen
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Sesamöl (optional)
• Sojasauce, eingelegter Ingwer und Wasabi zum Servieren

1. Sushi-Reis zubereiten: Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung kochen und danach mit Reisessig vermengen. Den Reis abkühlen lassen.
2. Tempeh marinieren und braten: Tempeh in dünne Streifen schneiden und in einer Mischung aus Sojasauce, Agavendicksaft und Sesamöl marinieren (ca. 15 Minuten). Danach in einer Pfanne goldbraun anbraten.
3. Sushi rollen:
   - Ein Nori-Blatt auf eine Bambus-Sushi-Matte legen.
   - Eine dünne Schicht Sushi-Reis auf dem Nori-Blatt verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm oben frei lassen.
   - Tempeh, Gurke, Paprika und Avocado mittig auf dem Reis platzieren.
   - Das Nori-Blatt mithilfe der Bambusmatte fest aufrollen, den Rand mit etwas Wasser bestreichen, um die Rolle zu verschließen.
4. Sushi schneiden: Die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
5. Servieren: Mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.

• 200 g Tempeh
• 300 g Spaghetti (oder eine andere Pastasorte)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Karotten, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

1. Tempeh vorbereiten: Tempeh fein zerkrümeln oder in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Rapsöl goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
2. Bolognese-Sauce: In derselben Pfanne die Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten. Mit passierten Tomaten ablöschen. Italienische Kräuter dazugeben und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pasta kochen: Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce vermengen.
4. Anrichten: Die Tempeh-Bolognese auf den Spaghetti verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren.

• 200 g Tempeh
• 100 g gemischter Blattsalat (z. B. Eisberg, Kopfsalat)
• 1/2 Gurke, in Scheiben
• 10 Cherrytomaten, halbiert
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL pflanzlicher Joghurt
• 1 EL frische Minze, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Rapsöl
• Frischer Koriander (optional)
• Salz und Pfeffer

1. Tempeh anbraten: Tempeh in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Minzjoghurt: Pflanzlichen Joghurt mit gehackter Minze und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Sommersalat vorbereiten: Blattsalat, Gurkenscheiben und Cherrytomaten in zwei Schüsseln verteilen. Frühlingszwiebeln und optional frischen Koriander darüber streuen.
4. Anrichten: Den gebratenen Tempeh auf den Salat legen und den Minzjoghurt darüber geben. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

• 200 g Tempeh
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 200 ml laktosefreie pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver (mild)
• 1 EL Sojasauce
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Tempeh anbraten: Tempeh in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und zur Seite stellen.
2. Gemüse anbraten: In derselben Pfanne Karotten, Zucchini und Paprika anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
3. Sahne hinzufügen: Die laktosefreie Sahne in die Pfanne geben und das Gemüse darin kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
4. Anrichten: Das Gemüse in Sahnesauce auf zwei Teller verteilen, die gebratenen Tempeh-Streifen darauf anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

• 200 g Tempeh
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 kleine rote Bete, gewürfelt
• 1 Pastinake, gewürfelt
• 1 EL Oliven- und Rapsöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 TL Chiliflocken
• 2 EL Pesto Genovese (vegan)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Tempeh anbraten: Tempeh in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten. Beiseite stellen.
2. Wurzelgemüse karamellisieren: Karotten, rote Bete und Pastinake in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Ahornsirup und Chiliflocken dazugeben, bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Gemüse karamellisiert und weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Anrichten: Das gebratene Tempeh auf Teller verteilen, das karamellisierte Gemüse daneben anrichten. Mit veganem Pesto Genovese beträufeln und servieren.