Chilli con Tempeh
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200 g Tempeh
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1 Süßkartoffel, in Scheiben
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100 g Couscous
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1 Avocado, in Scheiben
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1 Zwiebel, gehackt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
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1 Dose Kidneybohnen
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1 Dose Mais
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2 EL Olivenöl
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1 TL Paprikapulver
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1 TL Kreuzkümmel
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1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
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100g Spinatblätter
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Kichererbsen Chips
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Pflanzlicher Joghurt (optional)
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Salz und Pfeffer
Mango Salsa: -
1 Mango, gewürfelt
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Frischer Koriander, gehackt
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Limette
Tempeh-Empfehlung: Natur-Tempeh aus Kichererbsen
Zubereitung:
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Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
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Süßkartoffelscheiben mit Öl bestreichen und im Ofen bei 200°C ca. 20 Min. rösten.
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Chilli: Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Tempeh krümeln, mit Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen und anbraten. Gehackte Tomaten, Mais und Kidneybohnen dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Limette abschmecken.
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Mango Salsa: Mango mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer mischen.
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Anrichten: Couscous, Chilli, Süßkartoffel, Mango Salsa und Avocado in Schüsseln verteilen. Mit Chips, Spinat, Joghurt und Koriander garnieren.